MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Sat, 19 Apr 2008 19:55:35 GMT

INGREDIENTI 6 PERSONE:
4 melanzane rotonde grandi
250gr di mozzarella fior di latte o di Bufala
700gr passata pomodoro
100 gr parmigiano grattugiato
2 spicchi di aglio
qualche foglia di basilico
farina
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di olio
olio per friggere

PREPARAZIONE:
Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm (io lascio la pelle perchè mi piace ma volendo si può toglierla), sistematele in uno scolapasta, salatele e coprite con un piatto in cui metterete un peso (in modo che faciliti la fuoriuscita del liquido amarognolo).Lasciatele scolare per almeno 1 ora.
Nel frattempo mettete sul fuoco l'olio con l'aglio;una volta ben rosolato aggiungete la passata di pomodoro mescolate bene e salate. Fate cuocere circa 40-60 minuti in modo che consumi tutta l'acqua e risulti bella densa e a questo punto aggiungete il basilico.
Asciugate le melanzane con un tovagliolo e infarinatele; fate scaldare bene l'olio e friggetele.
Io le faccio diventare belle dorate e croccanti..ma questo è un gusto personale.
Una volta fritte tutte prendete una teglia e mettete sul fondo 2-3 cucchiai di passata di pomodoro.
Iniziate a fare gli strati..melanzane, qualche cucchiaio di salsa e fettine sottili di mozzarella (in alternativa si può passare nel mixer , facendo attenzione a non esagerare ma lasciarla bella soffice).
Terminate con la melanzana e di salsa di pomodoro; passate in forno a 200° per circa 30 minuti.
Sfornatela spoverizzate con il parmigiano e mettete in forno 5 minuti a gratinare...

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TARTIFLETTE

Thu, 06 Mar 2008 08:01:23 GMT

INGREDIENTI:

1reblochon medie dimensioni

1 kg di patate

200 di pancetta a dadini (NON AFFUMICATA)

2 cipolle medie dimensioni

olio

sale

pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate a fettine i a pezzettoni le patate e fatele sbollentare qualche minuto in acqua bollente. Nel frattempo tagliate a fettine sottili le cipolle; mettete in una padella la pancetta e fatela rosolare un pochino a fuoco basso in modo che si sciolga il grasso e unite per qualche minuto le cipolle.

Tagliate a fettine il Reblochon...

Prendete una teglia di dimensioni adeguate ungetela con l'olio, mettete le patate salate e pepate. Aggiungete la pancetta e le cipolle mescolando bene.

Coprite con il tutto con il formaggio.

Io consiglio un tempo di cottura più lungo e a bassa temperatura per circa 1 ora a 100-130 ° lasciando la teglia coperta con della carta stagnola

Reblochon de savoie

Il Reblechon nasce nel XIII secolo nella Valle di Thônes, dove gli allevatori, al momento del controllo, praticavano una mungitura incompleta e rimungevano (in francese: "reblochaient") dopo che il proprietario era partito. Questo latte particolarmente cremoso, ottenuto dalla seconda mungitura, serviva per la fabbricazione di un formaggio da condividere con la famiglia … e in segreto.
La sua zona di produzione comprende i pascoli e gli alpeggi della catena degli Aravis, del Rochois e della Valle dell’Abondance. In questa area geografica ben definita, le mucche delle razze Abondance, Montbéliarde e Tarine si nutrono di erbe profumate in estate e di foraggio in inverno.
Il Reblochon è prodotto presso le aziende agricole o in latterie unicamente con latte crudo ed intero; E’ caratterizzato da un leggero gusto di nocciola, dalla crosta giallo-arancio, ricoperta da un sottile strato di mousse bianca. . E’ stato uno dei primi formaggi francesi a ottenere il Certificato AOC nel lontano 1958.

IN ITALIA:In Italia non può essere commercializzato con il nome di Reblochon perché tale dizione spetta ad un formaggio francese protetto da una denominazione di origine, secondo l'accordo italo-francese del 1964. Viene prodotto in ALta Val Susa e Canavese con diversi nomi ma facilmente riconoscibile dalla rosta giallo-arancio.Dalla forma cilindrica col diametro di circa 12 centimetri e uno scalzo medio di 4-5 cm. Il peso varia dai 300 grammi al chilo

I cassetti di Milena: PIATTI UNICI

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

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Reblochon de savoie